H Calle 23 ξεκινά με την προσεκτική επιλογή φυτών μπλε αγαύης, που προέρχονται από την περιοχή «Los Altos de Jalisco» (The Highlands), μεταξύ της πόλης Tepatitlan και του Arandas. Σε αυτήν την περιοχή, τα φυτά αγαύης επωφελούνται από ζεστές και ηλιόλουστες ξηρές περιόδους, ακολουθούμενες από έντονες βροχοπτώσεις, και ένα εύφορο έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτά, που παράγει πλούσια και υψηλότερη ποιότητα.Xρειάζονται 7 έως 9 χρόνια για να φτάσει σε πλήρη ωριμότητα.